疫情加速转型 跟风者甚众:食品和饮料零售真的是一个普遍可行的解决方案吗?

2020-11-20 10:22   来源: 互联网    阅读次数:21

随着生产技术的提升和消费者需求的提高,餐饮产品不再局限于餐馆,而是更多地与现代食品和生产结合在一起。"日前,中国连锁商会和有关组织联合发布了"餐饮企业零售状况研究报告"(以下简称"报告"),指出从长远来看,餐饮零售业是大势所趋,无论是餐饮业、零售业还是投资机构,各方都比较乐观。现阶段,餐饮业存在严重的市场驱动泡沫,其中一些是企业盲目跟进造成的。


同时,报告指出,餐饮业和零售业是两个完全不同的行业,餐饮企业开展零售,品牌是其最大优势,而缺乏相关人才,如何构建新的体系和专业团队将是一个巨大的挑战。


疫情加速食品饮料零售的发展


1605839076445188.png


国内餐饮企业对零售业务的探索并不是一种新的尝试,餐饮零售也不是一个新的概念,近年来,供应链和新零售布局已成为优秀餐饮企业转型和努力的方向,这一疫情使这些餐饮企业认识到了新零售布局的重要性和必要性。


据媒体报道,受2020年新冠肺炎疫情影响,中国餐饮企业的大部分门店在第一季度停业,整体经营形势受到严重影响。在这种情况下,餐饮企业积极开展自救,纷纷进行网上外卖,此外,一些餐饮企业还开始销售预先包装食品、半成品等增加销售的方式。


根据中国连锁管理协会的调查数据,在疫情期间,90%以上的食品饮料企业出口外卖,46.5%销售半成品。


据报道,从产品的角度来看,餐饮企业零售产品的划分主要有两种思路:按产品形式和产品类型划分;按产品形式可分为标牌主型、礼品盒(带手礼品)套;按产品类型可分为方便快餐、半成品、调味品、文庄周边等。


在研发和生产方式方面,根据企业的不同情况,自主研发、合作研发、第三方研发,以及独立生产、承包等方式,预包装零售产品是一个非常奇怪的领域。为了降低风险,降低早期试错成本,许多企业将选择与专业公司合作,开发符合企业自身定位的产品。


流行前,餐饮零售产品主要集中在调味品和方便的快餐,火锅企业表现最为活跃,如海钓、吞咽、小龙观等渠道早已铺设,如商超、电子商务等;西北区等大型企业也曾尝试半成品,并在疫情期间加大了力度。


零售链与我们原来的成本结构不太一样,所以我们在设计它时必须考虑它。零售,经销商,包括进入商店或电子商务平台,人们怎么会注意到在电子商务平台,这是花钱,依靠自己的产品力量和品牌能力做的不多。"吉祥馄饨创始人张飙在2020年中国连锁餐饮峰会上表示,餐饮品牌应该零售,品类选择应该慎重考虑。

责任编辑:无量渡口
分享到:
0
【慎重声明】凡本站未注明来源为"旅游都市网"的所有作品,均转载、编译或摘编自其它媒体,转载、编译或摘编的目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行!

未经许可任何人不得复制和镜像,如有发现追究法律责任 粤ICP备2020138440号